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云栖(狮峰)茶学院启航:中茶所专家亲授龙井茶炒制十大手法

2022-05-20 11:24:49    来源:网络

本网讯(特约记者 陈红松 黄曙林)中国农业科学院茶叶研究所是我国唯一的国家级综合性茶叶科研机构,杭州狮峰茶叶有限公司是西湖龙井茶的龙头企业,“强强联合”自然非同凡响——双方联手创办的云栖(狮峰)茶学院,于5月17日迎来首批28名学员。虽然低调开场,但还是挡不住媒体的关注。浙江日报、浙江电视台等相关媒体,第一时间对研修活动进行了报道。

当天下午至晚上,来自杭州本地的28位学员在中国农业科学院茶叶研究所袁碧枫老师带队下,来到了位于杭州狮峰茶叶有限公司厂区的云栖(狮峰)茶学院,认真聆听中国农业科学院茶叶研究所邓余良老师讲解西湖龙井茶手工炒制加工之技术要点,现场学习炒制西湖龙井茶,真切感受西湖龙井茶传统手工炒制技艺之考究,亲身体会一片鲜叶经由多道工序、十大手法炒制成茶的不易过程。持续七八小时的“浸泡式”学习下来,学员纷纷大呼收获良多!
 

邓余良老师主要从事茶叶加工工程和保鲜贮藏科学研究,多年来共主持成果转化和省部级以上科研项目48项;先后获得浙江省科技进步奖二等奖、标准创新贡献奖、中国农科院杰出科技创新奖等省部级奖项5项;获得茶叶加工和装备相关的发明专利授权36项。

他在茶叶品质提升和茶叶加工技能型人才培养方面也具有丰富的经验,曾为国内多家知名品牌企业提供技术支撑;近两年共指导培养茶叶加工全国技术能手4名、全国高职院校茶叶加工竞赛冠军6名。

在本期培训中,邓余良老师阐述了龙井茶传统手工炒制的传承和重要性,系统讲解龙井茶炒制之摊青、杀青、回潮、辉锅四大工序要点,灵活运用抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨之十大炒制手法,进一步了解和品控每一道工序,让学员在制茶过程中感受一杯龙井好茶的来之不易。

 

作为东道主,杭州狮峰茶叶有限公司不但为学员提供了一流的学习场所,也为学员们提供了一流的服务保障。董事长余伟永向学员们发表了热情洋溢的讲话,勉励学员们认真学习,将龙井茶的炒茶技艺发扬光大。杭州狮峰茶叶有限公司制茶大师团队则现场指导学员自鲜叶开始的每一道炒制工序,根据叶片大小、鲜叶持嫩度和锅中茶坯成型程度,灵活运用炒制手法,调节手炒力度,与学员互动答疑,品鉴学员的每一锅茶及指正尚不足之处,带领学员们真切感受狮牌西湖龙井茶扁平光滑、色绿香郁、味甘形美之品质特征,进一步提升学员们炒茶、识茶、品茶之技能。

记者在采访中了解到,杭州狮峰茶叶有限公司成立于1984年,公司总部位于西湖龙井茶核心产区的狮峰山下,是生产西湖龙井最早的两家老字号茶企之一,也是《狮峰龙井茶》标准起草单位、杭州市西湖龙井茶管理协会副会长单位、杭州西湖龙井茶核心产区商会副会长单位和杭州西湖龙井茶骨干企业联盟主席单位。公司在西湖龙井茶核心产区拥有无公害茶叶基地。多年来公司产品屡获各项国际、国家级奖项,“狮”牌西湖龙井多次作为国礼赠送外宾。

与一般茶叶企业不同的是,杭州狮峰茶叶有限公司还特别注重文化建设和教育传承。在国内首部以龙井为题材的电影《龙井》的拍摄中,该公司是唯一一家对《龙井》电影投资、赞助、全程技术支持的西湖龙井茶企。该公司还与浙江省求是经济与管理科学院、浙江经济职业技术学院联合成立“狮峰茶学院”,以《茶与文化》、《茶与健康》、《茶与经济》为教学方向,在业界引了广泛关注和高度好评。

 

“茶为国饮,杭为茶都。在成百上千的茶叶企业中,中国农业科学院茶叶研究所之所以将我们杭州狮峰茶叶有限公司作为合作单位,联手创办云栖(狮峰)茶学院,跟我们公司的品牌和情怀分不开。希望通过云栖(狮峰)茶学院,能够培养出更多中国茶文化的传承者和传播者,将中国的龙井茶文化发扬光大!”余伟永说。

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